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炒鲜花菇

发布时间:2020-12-07 08:55 来源:延平区委史志室 字体:【大】 【中】 【小】
  炒鲜花菇是南平名菜,花菇质脆味醇,饱含甘汁。主要原料干花菇150克,配料净冬笋50克,佐料有干淀粉10克、红酒2克、白糖4克、精盐4克、味精3克、上汤75克、芝麻油1克、熟猪油500克(约耗85克)。制作时取黄沙3000克洗净,置入大盘摊平,注入井水没过沙面,将有蒂、无破损、中等个儿的花菇种植沙内,整齐排列,稍有间隙,12小时后取出,去蒂洗净;把冬笋用沸水氽熟,切为长4厘米、宽1.5厘米的片状,与花菇一并用干淀粉抓匀;将沙锅置于旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将花菇、冬笋片下锅,拨散过油,约30秒钟,倒入漏勺去油;炒锅置于旺火上,放入过油花菇、冬笋片速炒几下,再加入盐、味精、红酒、白糖、芝麻油,淋入上汤,稍翻炒入味即成。
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