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蜂窝莲子

发布时间:2020-12-07 08:56 来源:延平区委史志室 字体:【大】 【中】 【小】
   熟莲子捣烂如泥,制成形似蜂窝,故名蜂窝莲子。其质柔软甜滑,细腻无渣,食之芳香绕舌。主料为白莲子250克;配料有洋桃(蜜钱)25克、芥蓝菜叶50克;调料为藕粉10克、白糖300克、熟猪油500克(约耗100克)。制作时将莲子洗净,下水浸泡5分钟捞出;盛碗,加清水75克,上笼屉用旺火蒸15分钟,取出沥水;加白糖150克,再上笼屉蒸10 分钟取出,待凉后压成泥;将芥蓝菜叶洗干净,沥干后切成丝;将锅置于旺火上,下猪油烧至八成热,下菜丝炸酥(呈深绿色)捞起,将洋桃剪成蜜蜂状备用;取扣碗一只,抹匀熟猪油(3克),装上莲子泥,填平压实,上笼屉用旺火蒸10分钟取出,翻扣在圆盘中,用筷子在面上戳满小孔,呈蜂窝状。小孔内外稀疏摆放小蜜蜂状洋桃,菜丝置于蜂窝莲子四周;锅置中火上,下清水150克,加白糖150克烧沸溶化,加入熟猪油50克推匀,再用少量藕粉勾芡,起锅淋蜂窝莲子上即成。
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